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Agua de Pixtle: sabor del hueso que guarda memoria
En el corazón de cada mamey hay un tesoro oculto. Lo llaman pixtle, y aunque muchos lo tiran, en casas donde la sabiduría de las abuelas sigue viva, se guarda como oro de temporada. Esta receta rescata esa práctica sencilla y poderosa: transformar lo que parecía desecho en una bebida nutritiva, fragante y refrescante.
Chef Jorge Dávalos
5/8/20242 min leer
¿Qué es el pixtle?
El pixtle es el núcleo del hueso del mamey. De color café oscuro y textura firme, su sabor es una mezcla entre almendra, semilla y madera dulce.
En la tradición popular mexicana, se le atribuyen propiedades digestivas y energéticas. Se suele conservar durante el año para preparar aguas frescas o infusiones, especialmente en hogares donde cada parte del fruto se honra.
Tip Zenitl:
Guarda los huesos de mamey de temporada en frascos limpios y secos. Así podrás usarlos cuando el fruto ya no esté disponible.
Ingredientes para 3 a 4 litros de agua de pixtle, hueso de mamey:
2 huesos de mamey
1 varita de canela
1 lata de leche evaporada
Endulzante al gusto (piloncillo, azúcar mascabado o miel funcionan muy bien)
Agua limpia y fría
Preparación paso a paso:
1. Romper con respeto.
Con ayuda de un martillo de cocina o piedra limpia, rompe cuidadosamente el hueso del mamey para extraer su interior (el pixtle). Hazlo con calma para evitar astillas.
2. Rebanar fino.
Corta el pixtle en láminas delgadas para facilitar su hidratación y extracción de sabor.
3. Remojar con alma.
Coloca las rodajas de pixtle en una jarra con agua fría junto con una varita de canela. Déjalos reposar toda la noche o al menos una mañana completa.
4. Licuar y perfumar.
Una vez rehidratado, desecha el agua del remojo —puedes usarla para regar tus plantas—. En la licuadora, agrega el pixtle, la canela blanda, la leche evaporada y el endulzante de tu elección. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y fragante.
5. Servir bien fría.
Puedes colarla si deseas una textura más fina. Ideal en tardes calurosas, con pan dulce o tamales.
Consejo Zenitl:
Si tienes muchos huesos de mamey, pártelos y congélalos. Puedes sacarlos poco a poco para preparar esta agua durante todo el año.
Cocinero de raíz, estratega gastronómico, formador de proyectos.
Jorge es chef, consultor y fundador de Zenitl. Su cocina honra la memoria del maíz, el mole, el fogón y los productos del campo, mientras guía a nuevos talentos hacia modelos de negocio sólidos y creativos.
Desde experiencias privadas hasta asesoría profesional, su visión es llevar la gastronomía mexicana a un nivel elevado sin perder lo esencial.